【健康提醒】

远离米酵菌酸中毒，注意卫生操作规范

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米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。北京市疾控中心营养与食品卫生所张晓嫒、张鹏航、刘玉竹介绍，中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。二是变质鲜银耳。三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

米酵菌酸的耐热性极强，100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。建议消费者要从正规渠道购买食品，最好不要购买食用鲜银耳；木耳泡发时间要控制好，泡发最好用温开水，时间不要超过2小时。家庭和小作坊一般不要制售酵米面类食品，若需制作，需注意确保不用霉变的谷物，并进行充分淘洗；浸泡时勤换水，保持卫生；产品蒸煮，成型后，冷却过程中避免原料交叉污染，同时做好防尘处理。米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高；酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，鲜湿粉等产品最好当天制作、当天销售完，并在低温、冷藏储藏，从制作到食用时间最好不要超过24小时。

【疾病防控】

糖友体重指数高、血脂异常 警惕囊胆结石

2型糖尿病伴发胆囊结石的患者并不少见，如果血糖控制不理想，更容易并发胆囊坏疽、胆管炎及胰腺炎等疾病。清华大学附属北京清华长庚医院内分泌代谢科赵文惠、金丽霞提醒，以下几种情况的糖友要警惕胆囊结石：

年龄大和病程长：随着年龄增长，胆汁中的胆固醇含量增加，胆汁酸代谢酶活性降低，导致胆汁酸合成减少，使得老年人患胆囊结石的风险越高。60岁以上的糖友患胆囊结石的风险是60岁以下患者的4倍以上。体重指数高：肥胖糖友通常容易合并胰岛素抵抗，会影响肝脏中的胆固醇合成，诱发高胆固醇血症，增加胆囊结石风险。血脂异常：2型糖尿病患者常伴随血脂异常，尤其是总胆固醇和甘油三酯水平较高。过高的胆固醇可能会沉积在胆汁中，形成胆固醇结晶核，导致胆囊收缩能力受损，胆囊内胆汁滞留，促使结石形成。合并神经病变：胆囊收缩受神经调控，糖友合并自主神经病变时，胆囊的收缩受到影响，胆汁排泄缓慢，加速结石的形成。

【科学饮食】

现制饮料从制作到饮用，最好不超过2小时

珍珠奶茶、果茶、果汁等现制饮料深受消费者喜爱。中国食品科学技术学会发布消费提示：现制饮料最好要现制现饮，从制作到饮用不超过2个小时，建议不要把现制饮料存放在冰箱内隔夜饮用。

若饮料风味、外观、口感等异常时，应立刻停止饮用。现制饮料添加珍珠、芋圆等辅料时，要慢饮浅吸，避免吸入气管导致窒息，小朋友要在大人的看护下安全饮用。过敏人群要注意产品是否含有致敏原，可提前向门店询问确认。饮用冰饮或冷饮时，避免短时间内大量饮用，特别是剧烈运动后或消耗大量体力后，以免引起身体不适。饮用热饮时注意温度，避免烫口。血糖高的人群应尽量避免饮用含糖饮料。此外，现制饮料不要过量饮用，更不要以喝饮料代替喝水。

【医学探索】

间歇性禁食或可改变阿尔茨海默病的发展

主流观点认为阿尔茨海默病病因是β淀粉样蛋白、Tau蛋白聚集造成神经炎症增加、神经元死亡，同时，昼夜节律紊乱也是阿尔茨海默病的标志之一。发表在《细胞代谢》上的一项研究显示，在阿尔茨海默病小鼠模型中，间歇性禁食通过调整小鼠的昼夜节律，能够减少淀粉样蛋白沉积，增加淀粉样蛋白清除率，并且改善了小鼠的记忆功能。

研究首次揭示了间歇性禁食对于阿尔茨海默病的多效性，以及在代谢、改善神经退行性变和昼夜节律失调之外具有深远的影响。间歇性禁食可以显著改变疾病的发展轨迹，这种干预措施具有直接的转化潜力。研究人员认为，这一发现为理解阿尔茨海默病的发病机制以及探索新的治疗手段提供了重要的线索。

【生活提示】

冻肉表面变成灰色 不能再食用

许多肉类在冷冻过程中已经出现了变质，如果误食会诱发急性胃肠炎等疾病。如何判断冻肉是否变质？

“健康杭州“微信公众号提醒，看颜色：冻肉颜色越深，变质越严重，当肉类表面变成灰色、灰绿色甚至出现白色或黑色斑点时则不能食用。闻味道：新鲜肉类具有正常的肉味，变质的肉则会出现腐臭味。摸表面：肉类变质时大量微生物滋生，产生黏性代谢产物，导致肉表面发黏甚至拉丝，这也是肉类腐败的开始。按一按：用手指按压凹陷后不会立即复原甚至有留痕时，提示肉类贮藏过久，蛋白质、脂肪被分解，肌纤维被破坏，这也是肉类失去弹性、变质的表现。肉类冷冻最好根据一次的食用量将肉切成小块单独包装，并用食品袋密封后再冷冻，避免出现细菌污染。解冻后一次食用，避免再次重复冷冻—解冻的过程。

新京报记者 刘旭 整理

校对 柳宝庆